柿の葉ずしは、主に夏・秋の祭りの時期に作られることが多い。

柿の葉ずし

柿の葉ずしは、石川県特産おにぎり。石川県加賀市およびその周辺のもの。奈良県・和歌山県でも作り方・形状は違うが、郷土料理にある。広げた柿の葉の上に鯖・鮭・鰤・小鯛などのﾈﾀ、寿司飯の順に載せ、表面に桜海老、青藻などを散らし、桶に重ねて重しを乗せて1日〜数日おいてから食べる。柿の葉は通常食べない。家庭では主に夏・秋の祭りの時期に作られることが多い。9月に入ると各地で行われる秋祭り。その祭りでは採れたばかりの新米を使ってのご馳走が振舞われる。

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